Yakiniku Ushiko

바삭하게 구운 김 위에 부드러운 육회와 간장에 절인 유정란 노른자, 짭조름한 캐비아를 얹어 건네주는 '특선 우시코 데마키'. 직원이 테이블 바로 앞에서 말아주는 이 한 점으로 Yakiniku Ushiko의 식사가 시작된다.

코스 초반에 나오는 진한 곰탕이나 어란과 게살을 듬뿍 올린 잡채 등 일품요리에서도 일식에 가까운 섬세함이 묻어난다. 구이 메뉴에서는 아삭한 파를 감싼 파말이 우설이나 감칠맛을 살린 두툼한 다시마 숙성 우설처럼 손질법과 써는 방식을 달리한 비교 시식이 인상적이다. 불 조절이 까다로운 고기는 직원이 굽기를 살피며 직접 구워주기 때문에 각 부위 본연의 맛을 가장 알맞은 상태로 즐길 수 있다.

식사 중반에는 납작면 위에 성게와 캐비아를 올린 냉면이 입가심으로 나와 맑은 육수의 시원함으로 입안을 깔끔하게 정리해준다. 코스의 대미는 큼직하게 썬 고기를 살짝 구워내는 '특선 엄선 채끝등심 시아와세야키'가 장식한다. 부드러운 달걀노른자 마즙을 듬뿍 묻혀 고기의 단맛을 맛본 뒤, 갓 지은 니가타현 쌀 '미나미우오누마산 신노스케 솥밥'에 남은 마즙째 얹으면 든든한 마무리 밥이 완성된다.

GEMS 나카메구로 7층에 위치한 실내는 차분한 개별실 중심으로 꾸며져 대화에 집중하며 식사를 이어가기 좋다. 식후에는 수제 카페오레 푸딩이나 안닌도후 같은 디저트도 고를 수 있어 기념일이나 격식을 차리는 모임 자리의 저녁으로 차분하게 어울린다.